細(xì)心的人路過團(tuán)結(jié)湖瑞辰國際中心時會發(fā)現(xiàn),在西側(cè)二層有一家不大一樣的“管氏翅吧”。logo一反常態(tài)不是紅色,而是藏青色。沒錯,別懷疑,這家店就是管氏翅吧在北京第38家直營連鎖門店—團(tuán)結(jié)湖瑞辰國際中心店。上到二層,滿眼管氏紅色隨即撲面而來。

“餐飲是真正的做良心,管氏的食物只有自己敢吃、敢給家人吃,才可以給顧客吃。“-管氏翅吧創(chuàng)始人 管其兵

管氏翅吧如今在北京開設(shè)40家直營連鎖門店,并擁有自己的中央廚房,并在順義區(qū)投資1.7億置地,建立管氏總部基地、現(xiàn)代化央廚和管氏物流公司。為了保證品質(zhì),管氏翅吧從不開放加盟,全部門店均是直營連鎖門店!

“我的創(chuàng)業(yè)初心是兩不欺騙:第一,不欺騙顧客,第二,不欺騙員工。“ -管氏翅吧創(chuàng)始人 管其兵

1997年,管其兵年僅17歲,不安與現(xiàn)狀的他,離開家鄉(xiāng),只身到北京打拼。

“孩子,你在外面掙不到錢要飯回來,我不覺得丟人;你只要不犯法,不偷不搶,就行。如果你去偷去搶,在外面掙再多錢,回來被我知道了,我就沒法抬頭做人了。”臨行前父親這一句叮嚀,深深烙印在他幼小的心里,也成為他以后做人做事的準(zhǔn)繩。

那時候北京的燒烤市場一片混亂,羊肉多半摻雜鴨肉、豬肉或其他價格更低的肉。人們吃燒烤不敢多吃,實在想吃就買一兩串解解饞。管其兵在地壇西門支起一個小路邊攤賣羊肉串,他牢記父親的叮囑,每天烤串到夜里1-2點,收攤回家睡2個小時,4點準(zhǔn)時起床去采買鮮羊肉,去正規(guī)商店購買色拉油。好食材顧客自然能吃得出來,攤子雖小生意卻非?；鸨?很多顧客都是10串、20串吃飽了算。

“既然燒烤行業(yè)混亂,我就要把它規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,讓更多人吃到干凈、放心的烤串。” – 管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵

管氏翅吧第一家門店2006年成立于北京皇城根兒腳下—地安門,隨后一年開一家,開一家火一家!但管其兵沒有迷失方向,日復(fù)一日專注做燒烤,不斷精進(jìn)管氏烤翅的原料與口味。他深知自己心里那個偉大的夢想還沒有實現(xiàn)。

心多大,舞臺就有多大。

2018年9月,管其兵在只有12家門店的時候,在北京順義區(qū)成立管氏餐飲總部、藥品級現(xiàn)代化央廚和管氏物流公司,用于給自己的門店生產(chǎn)、配送標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的串品,向自己的夢想前進(jìn)了一大步。

隨后了,管氏翅吧成立了以管其兵為院長的烤翅研究院,開創(chuàng)了烤翅的九大標(biāo)準(zhǔn):即選料標(biāo)準(zhǔn)、選翅標(biāo)準(zhǔn)、熬料標(biāo)準(zhǔn)、清洗標(biāo)準(zhǔn)、改刀標(biāo)準(zhǔn)、腌制標(biāo)準(zhǔn)、穿制標(biāo)準(zhǔn)、配送標(biāo)準(zhǔn)和烤制標(biāo)準(zhǔn)。

1、選料標(biāo)準(zhǔn) - 深入原產(chǎn)地溯源十九味原料,馥郁芳香源于食材本味,拒絕工業(yè)味劑;

2、選翅標(biāo)準(zhǔn) - 精挑細(xì)選25-30克、雞皮與雞肉比例為2:8的雞翅,經(jīng)過上百次測試,此比例的雞翅更適合燒烤,口感更佳;

3、熬料標(biāo)準(zhǔn) – 所有原料以管氏秘制配方比例搭配,精準(zhǔn)熬制45分鐘;

4、清洗標(biāo)準(zhǔn) – 現(xiàn)代化央廚4攝氏度低溫氣泡沖浪清洗4小時,徹底清除血水;

5、改刀標(biāo)準(zhǔn) – 不用傳統(tǒng)花刀,采用先進(jìn)技術(shù)均勻打孔,確保腌制入味,烤制鎖水;

6、腌制標(biāo)準(zhǔn) – 真空設(shè)備滾揉按摩3000下,真空狀態(tài)下腌制更均勻;

7、穿制標(biāo)準(zhǔn) – 純手工穿制,穿一串稱一串;嚴(yán)格把控兩只簽子與烤翅的間距,確保平整勻稱、烤制時受熱均勻;微生物實驗室抽檢和批檢菌落;

8、配送標(biāo)準(zhǔn) – 速凍技術(shù)瞬間鎖水保鮮;全程冷鏈運輸,日配到店,所有食材在門店存放不超過48小時;

9、烤制標(biāo)準(zhǔn) – 堅持生翅現(xiàn)烤,中火烤制12分鐘,每串烤翅手工翻動300次以上,均勻烤出油脂,撒以粗辣椒粉以油脂爆香,烤翅兩面金黃鮮嫩焦香。

管氏翅吧使用的所有原料都是管其兵親自帶隊深入原產(chǎn)地去溯源:福建獨立養(yǎng)殖雞種,二荊條石柱紅辣椒,蜂農(nóng)追隨花季而采的百花蜂蜜,新疆托克遜孜然和四川漢源麻椒,真材實料,道道甄選。

精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)、甄選的原料、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?、精湛的烤?共同成就一串管氏2006經(jīng)典秘制烤翅,甜中帶麻、表皮焦香、肉汁鮮美,一經(jīng)推出,就深受廣大翅粉的喜愛,至今累計售出1.2億串!管氏翅吧憑借經(jīng)典秘制烤翅屢斬殊榮,榮獲北京市餐飲行業(yè)協(xié)會版發(fā)的 “京城專注烤雞翅”獎,2021年初登上央視CCTV10套《家鄉(xiāng)至味》欄目成為推薦品牌,并于2021年7月漢源東方一本萬利峰會上獲得蜻蜓獎的招牌名帥獎!

專注燒烤,匠心出品,堅持初心,管氏翅吧穩(wěn)扎穩(wěn)打,第39家房山熙悅天街店和第40家龍德廣場店也在9月19日相繼開業(yè),生意火爆!