“白酒是消費(fèi)者‘熟悉的陌生人’。中國(guó)大概有4.5億飲酒人群，但能夠把白酒的科技內(nèi)涵說(shuō)明白的幾乎沒(méi)有。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)工程師宋書玉表示，從一粒糧到一滴酒，經(jīng)歷了非常復(fù)雜的物理變化、化學(xué)變化，蘊(yùn)含著極其豐富的科技內(nèi)涵。

縱觀國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)，擁有國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室、與高校進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目合作，已經(jīng)成為酒企高質(zhì)量發(fā)展的“標(biāo)配”，科技創(chuàng)新成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。

科技創(chuàng)新助推白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)

科技創(chuàng)新是一場(chǎng)沒(méi)有休止的接力賽。中國(guó)白酒作為重資產(chǎn)、長(zhǎng)周期、緩回報(bào)的傳統(tǒng)制造產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展至今一直在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)等各方從未停止對(duì)白酒釀造科技的探索。

事實(shí)上，中國(guó)的白酒是唯一一個(gè)自然釀造，有成千上萬(wàn)的微生物參與釀造的過(guò)程。這里面除了生物發(fā)酵外，在微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、原料學(xué)、生物化學(xué)、風(fēng)味化學(xué)、食品感官學(xué)、釀造工藝學(xué)等層面有極具豐富的內(nèi)涵。

對(duì)于中國(guó)白酒的發(fā)展歷史，江南大學(xué)教授博士生導(dǎo)師徐巖表示，“中國(guó)白酒的技術(shù)發(fā)展可以歸結(jié)為三個(gè)階段：第一階段是新中國(guó)成立到改革開(kāi)放前。屬于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，在國(guó)家的統(tǒng)領(lǐng)下進(jìn)行大規(guī)模試點(diǎn)，但未能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量的需求；第二階段是改革開(kāi)放后80/90年代。這一階段企業(yè)自主在進(jìn)行科技創(chuàng)新，白酒產(chǎn)量真正開(kāi)始快速增加；第三階段是本世紀(jì)初以來(lái)，從中國(guó)白酒169計(jì)劃、158計(jì)劃、3C計(jì)劃，到現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項(xiàng)目持續(xù)推動(dòng)，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了數(shù)智化時(shí)代。”

在徐巖看來(lái)，沒(méi)有科技進(jìn)步，沒(méi)有技術(shù)的創(chuàng)新，就不會(huì)有中國(guó)白酒如今的現(xiàn)狀。

中國(guó)發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)教授級(jí)高級(jí)工程師郭新光則表示，所有的科技創(chuàng)新的原動(dòng)力應(yīng)該都來(lái)自于人們對(duì)于未知事物的好奇，正是因?yàn)橛辛撕闷妫湃ゲ粩嗟奶剿?。而白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化、香型的豐富，科技成果在里面起到了重要作用，支持了整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)。

對(duì)于白酒的傳承與科技創(chuàng)新兩者之間的關(guān)系，白酒營(yíng)銷專家、海納咨詢董事長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事呂咸遜在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，白酒的傳承和創(chuàng)新不應(yīng)該是對(duì)立的、而應(yīng)該是統(tǒng)一的，也就是經(jīng)常說(shuō)的“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”，把應(yīng)該傳承的堅(jiān)持好，把可以創(chuàng)新的加速度。

酒企紛紛加大“產(chǎn)學(xué)研”投入

值得一提的是，縱觀整個(gè)白酒行業(yè)，布局國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目，加大“產(chǎn)學(xué)研”方面的研究與投入近年來(lái)在酒企布局的動(dòng)作。

《證券日?qǐng)?bào)》記者通過(guò)Choice數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，近5年來(lái)，A股18家白酒上市公司（已經(jīng)剔除巖石股份、*ST皇臺(tái)）的研發(fā)費(fèi)用每年都保持了兩位數(shù)增長(zhǎng)，其中，2018年－2022年的五年時(shí)間，18家白酒上市公司的研發(fā)費(fèi)合計(jì)總額分別為3.6億元、6.49億元、8.06億元、10.36億元和13.49億元，5年增幅達(dá)到274.72%。

為釀造一杯美酒，一邊是企業(yè)自身加大研發(fā)的投入，一邊則是在行業(yè)組織的帶領(lǐng)下企業(yè)都在攻堅(jiān)克難。事實(shí)上，在2023年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工委會(huì)上，與會(huì)各酒廠領(lǐng)導(dǎo)和專家達(dá)成五項(xiàng)共識(shí)中，一項(xiàng)則是中國(guó)白酒行業(yè)要“建立多平臺(tái)聯(lián)合機(jī)制”，試圖自上而下地發(fā)現(xiàn)行業(yè)和企業(yè)的實(shí)際問(wèn)題，自下而上地由科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，形成充滿創(chuàng)新活力的良性循環(huán)；同時(shí)，公司級(jí)課題可由協(xié)會(huì)牽頭開(kāi)展，數(shù)據(jù)共享，推動(dòng)行業(yè)科技進(jìn)步。

據(jù)悉，已經(jīng)進(jìn)入華潤(rùn)系的金種子酒，近年來(lái)與高校、協(xié)會(huì)在科技創(chuàng)新方面取得不錯(cuò)的成績(jī)，而他們之間的合作更加深入。近日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)金種子馥合香科技研發(fā)基地在安徽阜陽(yáng)完成掛牌，此舉意味著金種子酒開(kāi)始發(fā)力，試圖通過(guò)科技的力量，打造“金”種子的內(nèi)核，為科技賦能金種子馥合香的“高質(zhì)量發(fā)展”提供更有力的保障。

事實(shí)上，在金種子酒的釀造車間已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了智能化釀造，“金種子酒目前智能化的優(yōu)質(zhì)出酒率，證明了智能化在一定程度上是可以和人工媲美”，郭新光表示，而這背后離不開(kāi)科技賦能。

“科技創(chuàng)新毫無(wú)疑問(wèn)是金種子高速度高質(zhì)量發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，是華潤(rùn)時(shí)代金種子新發(fā)展戰(zhàn)略的著眼點(diǎn)和抓手；金種子的科技創(chuàng)新，馥合香技術(shù)是基礎(chǔ)和重心，圍繞馥合香要做好產(chǎn)區(qū)、原糧、釀造、儲(chǔ)酒、勾調(diào)、品評(píng)的技術(shù)研究，也要進(jìn)一步延展到市場(chǎng)端。”呂咸遜表示，通過(guò)數(shù)智化釀造，可以讓金種子馥合香更標(biāo)準(zhǔn)化、更風(fēng)味化、更具有產(chǎn)品力。

而在安徽金種子酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理何秀俠看來(lái)，創(chuàng)新一直是金種子的文化基因。無(wú)論是柔和型白酒開(kāi)創(chuàng)者，還是馥合香型白酒的定義者，金種子人從不固步自封，金種子在傳承老五甑工藝的基礎(chǔ)上，以工藝創(chuàng)新和數(shù)智化制造為驅(qū)動(dòng)力，融入芝麻香和醬香之長(zhǎng)，開(kāi)啟馥合香型的獨(dú)特發(fā)展之路。

“以科技創(chuàng)新不斷提升名酒品質(zhì)，不斷打造美酒的個(gè)性化風(fēng)味始終是白酒產(chǎn)業(yè)的追求。”宋書玉表示，金種子既擁有歷史文脈、釀造技藝、生態(tài)環(huán)境等多方面的傳承優(yōu)勢(shì)，又有華潤(rùn)酒業(yè)的品牌加持和渠道賦能，必將在品質(zhì)、科技與文化等多個(gè)層面迎來(lái)新的蛻變與突破。